ירקות מלכותיים, זהב לבן או שנהב אכיל: יודעים מה עומד על השולחן היום? יש אספרגוס! אנו נראה לך מתכונים יוצאי דופן.
תבשיל אספרגוס עשוי מאספרגוס נא
מצרכים לתבשיל אספרגוס
500 גרם | אַספָּרָגוּס |
300 גרם | תפוחי אדמה |
220 מ"ל | רוטב הולנדייז תוצרת בית (ראה להלן) |
150 גרם | בְּשַׂר חֲזִיר |
150 גרם | גבינת אמנטל מגורדת |
עשבי תיבול גינה אופציונליים | |
לרוטב הולנדייז | |
250 גרם | חֶמאָה |
3 חתיכות | חלמון ביצה |
3 ה | מַיִם |
1 THE | מיץ לימון |
מֶלַח | |
פפר | |
פלפל קאיין |
הֲכָנָה
שלב 1/8
מתחילים ברוטב ההולנדייז: ממיסים את החמאה בסיר, אבל לא לחמם אותה יותר מדי!
שלב 2/8
שמים בסיר את החלמונים עם מיץ לימון, מים ומלח ומניחים באמבט מים חמים. מערבבים בעזרת מטרפה עד שהתערובת קרמית.
שלב 3/8
מוציאים את הסיר מאמבט המים (חשוב, אחרת הרוטב יתקלקל) ועכשיו מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת, תחילה כפית ואז כף בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
שלב 4/8
מתבלים במלח, פלפל ופלפל קאיין ומשתמשים מיד. אתה לא יכול לחמם את הרוטב כי הוא יתקלקל.
שלב 5/8
נגיע לתבשיל האספרגוס: מקלפים את האספרגוס וחותכים את הקצה העצי. מניחים את האספרגוס לאורכו בתבנית אפייה מתאימה ומשומנת קלות. עדיף להניח את האספרגוס במצב מבודד, כלומר פעם אחת עם הראש כלפי מעלה ואז עם הקצה כלפי מעלה. כך זה מתאים יותר לצורה.
שלב 6/8
לצד האספרגוס מניחים בתבנית תפוחי אדמה קטנים קלופים או פרוסות תפוחי אדמה חתוכות.
שלב 7/8
לאחר מכן יוצקים את רוטב ההולנדייז באופן שווה על האספרגוס ותפוחי האדמה. חותכים את הבשר לקוביות ומורחים על הרוטב. לבסוף מפזרים מעט גבינה מגוררת על הכל בצורה אחידה.
שלב 8/8
מבשלים את תבשיל האספרגוס בתנור בחום של 180 מעלות למשך 50 עד 60 דקות.
אפשר גם לאכול אספרגוס בברביקיו. יש לנו טעימיםמתכוני גריל אספרגוסבשבילך!
אספרגוס מטוגן עם קרם מסקרפונה תותים
מצרכים לאספרגוס מטוגן עם קרם מסקרפונה
בשביל האספרגוס | |
30 גרם | חֶמאָה |
1 חתיכה | לֹא |
פרס 1 | מֶלַח |
1 THE | צוקר |
1 TL | סוכר וניל |
125 גרם | קֶמַח |
125 מ"ל | ביאר |
400 גרם | אספרגוס לבן |
מיץ מחצי לימון | |
שומן צמחי לטיגון עמוק | |
לקרם המסקרפונה | |
200 גרם | תותים |
1 THE | סוכר וניל |
1 THE | דובדבנים מיובשים |
200 גרם | מסקרפונה |
4 THE | סירופ ריבס או סמבוק |
1 THE | מיץ לימון |
100 מ"ל | קַצֶפֶת |
הֲכָנָה
שלב 1/10
ממיסים את החמאה ואז מניחים לה להתקרר מעט. מפרידים את הביצה ומצננים את החלבון. מקציפים היטב את החלמונים עם המלח, הסוכר, סוכר הווניל, הקמח, הבירה והחמאה. מכסים ומניחים לו להשרות כ-20 דקות.
שלב 2/10
בינתיים, עבור הקרם, שוטפים את התותים ומייבשים. חותכים תות לפרוסות יפות לקישוט. מנקים את שאר התותים, חותכים אותם לחתיכות קטנות ומערבבים אותם עם סוכר הווניל.
שלב 3/10
קוצצים דק את הדובדבנים היבשים.
שלב 4/10
מערבבים את המסקרפונה עם הסירופ ומיץ הלימון.
שלב 5/10
מקציפים את השמנת לקצף יציב. מערבבים שתיים-שלוש כפות מקוביות התותים לתוך הקרם יחד עם הדובדבנים ומקפלים פנימה את השמנת.
שלב 6/10
ממלאים את התותים הנותרים לארבע כוסות ויוצקים את הקרם מעל. מקשטים בפרוסות תותים ומכניסים למקרר.
שלב 7/10
שוטפים ומקלפים את האספרגוס ומבשלים אותו במים מבעבעים עם מיץ לימון כשמונה דקות עד שהוא אל דנטה. לאחר מכן מסננים, שוטפים במים קרים, מסננים ומייבשים בנייר מטבח.
שלב 8/10
מקציפים את החלבונים לקצף יציב מאוד ומקפלים לתוך הבצק.
שלב 9/10
מחממים את שומן הטיגון ל-170 עד 180 מעלות צלזיוס. מושכים את חניתות האספרגוס דרך הבצק ומחליקים אותם לתוך השומן החם. אופים חמש עד עשר דקות עד להזהבה, מסננים על נייר מטבח ושומרים חמים בתנור ב-80 מעלות (תנור מאוורר) עד שכל המקלות נאפים.
שלב 10/10
מסדרים ומגישים את האספרגוס יחד עם קינוח השמנת.